CORBIERES AOP 2015 ROUGE

Cépage : CARIGNAN, SYRAH, MOURVEDRE, GRENACHE

Un vin corsé et Fruité, le parfait équilibre.

VIN KASHER  : Sous la surveillance de Hatam Sofer Bnei Brak Israel

TERROIR : LA HAUTE TERRASSE DE L’ORBIEU À LÉZIGNAN-OORBIERES

Etagée à 55 mètres au-dessus du cours actuel de la rivière Orbieu, la Haute terrasse est essentiellement constituée de galets laissés par les grosses crues lors des grandes glaciations. Les sols souffrent de sécheresse estivale car ils présentent à 70 centimètres de profondeur, un horizon très compact s’opposant à toute pénétration (eau, racines ou charrue). C’est avec beaucoup de discernement qu’il faut choisir cépages et porte—greffes afin que la vigne résiste à ces conditions extrêmes.

VITICULTURE :

Labour des sols, protection phytosanitaire raisonnée (respect des équilibres, protection des auxiliaires). Palissage des Syrahs et mourvèdres, végétation libre pour les Grenaches et les Carignans. Ratiques culturales visant à assurer une bonne aération et un bon ensoleillement des grappes, une maturation des baies lente, longue et régulière. Récolte manuelle, triée sur souche.

VINIFICTION :

Tri à l’arrivée en cave. Eraflage 100%. Cuvaison d’un assemblage de cépages et de terroirs par niveau de maturité. Durée de cuvaison 40 jours avec une température maximum de 50°C. Extraction par pigeage.

ELEVAGE :

Mis en fûts après aération et remise en suspension des lies fines. Elevée pour 1/5 en fûts de chêne français pendant 6 mois et 2/5 en cuve inox.

DESUSTATION :

Une robe rouge profond. Un nez de fruits noirs, de garrigues, avec des notes de réglisse. Une bouche dense et élégante, avec des tanins fondus. Température de service 18 à 20°, garde 7 ans. A déguster surviandes rouges, plats en sauce, civet, cassoulet.

VIN KASHER  : Sous la surveillance de Hatam Sofer Bnei Brak Israel